马蹄炒山药—口感爽脆，营养丰富的美味佳肴

山药，是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效，而马蹄，又称荸荠，是一种水生植物的球茎，它口感清甜，爽脆多汁，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥等功效，将马蹄和山药搭配在一起炒制，不仅可以增加菜肴的口感层次，还可以提高菜肴的营养价值，下面,就让我们一起来学习一下马蹄炒山药的做法吧！

准备食材

马蹄、山药、青椒、红椒、蒜、盐、鸡精、食用油

制作步骤

1. 处理食材将马蹄去皮，洗净后切成薄片；山药去皮，洗净后切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净后切成小块；蒜去皮,洗净后切成末备用。

2. 焯水将山药片和马蹄片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响口感，焯水后捞出，用冷水冲凉,沥干水分备用。

3. 炒制热锅凉油，放入蒜末爆香，加入青椒块和红椒块翻炒均匀，加入山药片和马蹄片翻炒均匀，加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 山药和马蹄都含有一定的黏液质，在处理食材时要注意戴上手套,以免黏液沾到手上引起皮肤过敏。

2. 山药和马蹄都容易氧化变色，在处理和烹饪过程中要注意防止变色，可以将切好的山药和马蹄放入清水中浸泡，或者在炒之前加入少许醋,以防止变色。

3. 马蹄和山药都需要焯水，焯水时间不宜过长，以免影响口感，焯水后要用冷水冲凉,以保持口感爽脆。

4. 炒制时要用大火快炒,以保持食材的口感和营养。

营养价值

马蹄炒山药是一道营养丰富的菜肴，其中马蹄含有丰富的水分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 C、钾、钙、磷等营养成分；山药含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，马蹄和山药还含有一定的黏液质，具有润肺止咳、润肠通便等功效。

马蹄炒山药是一道口感爽脆、营养丰富的菜肴，适合各个年龄段的人食用，在制作这道菜时，需要注意处理食材、焯水、炒制等环节，以保证菜肴的口感和营养价值，希望大家都能尝试制作这道美味的菜肴,享受健康的生活！